HACCP

"Анализа опасности и критичне контролне тачке". Овај термин се односи на систем који омогућава процену опасности и ризика повезаних са производњом, дистрибуцијом и конзумацијом хране. Потенцијалне рањивости и ризици током читавог процеса производње сира пажљиво се прате и документују како би се обезбедила свеобухватна, максимална безбедност и квалитет хране. Једна таква тачка, на пример, јесте температура сира када се испоручује у ÖMA. Овде се морају спроводити провере како би се потврдило да је прописана температура одржана.