Рок трајања

"Рок трајања" односи се на укупно микробиолошко и хемијско-физичко стање намирнице која поседује сензорска својства наведена у стандардима квалитета и законским прописима.
Напомена "најбоље до" отштампана на производу не говори ништа о трајању рока трајања намирнице. Сир се и даље може уживати чак и након истека наведеног датума. Рок употребе ("најбоље пре") одређује датум до кога својства прехрамбеног производа остају непромењена у његовом тренутном облику. У случају сира, то значи да меки сир задржава одређене сензорне карактеристике до тог датума. Када прође такозвани рок употребе, сензорне карактеристике сира се мењају; на пример, постаје мекши и, у већини случајева, има интензивнији укус. Међутим, и даље је сасвим погодан за конзумацију. Многи потрошачи чак више воле зрелији облик сира.
Узроци кварења обично се могу лако уочити визуелно или помоћу чула (мириса или укуса).