Категорије сирева

Сиреви се класификују у шест група према садржају воде у маси сира без масти (скраћено Wff). Састојци сира – у зависности од сировог материјала, млека – су масти, протеини, угљени хидрати, минерали, витамини и вода. Све ове компоненте заједно називају се сиревном масом – ако се уклони маст из сиревне масе, добија се безмасна сиревна маса.
Групе сирева су категорисане на следећи начин: Крем сир, меки сир, полутврди рендани сир, рендани сир, Тврди сир и кисело-млечни сир.