Састојци од млека

Састав млека варира од једне животињске врсте до друге,
као и у зависности од сезоне и, наравно, од накнадне прераде млека. Као груб водич, свеже сирово млеко обично садржи следеће компоненте:

Крава:
86,9 воде
, 4,2 масти
, 3,4 протеина
, 4,8 лактозе
, 0,7 пепела

; Коза:
87,1 воде
, 4,1 масти
, 3,4 протеина
, 4,6 лактозе
, 0,8 пепела

; Овца:
81,6 воде
7,1 масти
5,8 протеина
4,6 лактозе
0,9 пепела

Бивол:
82,8 воде
7,4 масти
3,8 протеина
4,8 лактозе
0,8 пепела