Захтеви за квалитет

Млеко које се испоручује сирерији или млекари стално се тестира и контролише по следећим параметрима квалитета:
• Број бактерија по мл млека (млеко са бројем бактерија који прелази 100.000 бактерија/мл млека сматра се неприкладним за продају)
• Број ћелија по мл млека (ограничење је 400.000 ћелија по мл млека)
• Тачка смрзавања (тачка смрзавања не сме бити већа од –0,515 °C)
• Инхибитори у млеку (не сме бити откривен ниједан инхибитор.)
ОБЈАШЊЕЊЕ Повишен број бактерија обично је последица неадекватне хигијене при дојењу, док повишен број соматских ћелија указује да здравље вимена млечних крава није задовољавајуће. Тачка смрзавања се прати како би се спречило мешање стране воде у млеко. Инхибитори улазе у млеко када се млеко крава које су претходно биле лечене антибиотицима долива у обични резервоар за млеко. Ово млеко онда није погодно за производњу сира, јер би ти инхибитори такође утицали на природне бактеријске културе сира.