Црвена култура/црвени размаз

Сиреви направљени од црвене плесни (нпр. Allgäuer-планински сир g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) током сазревања се "трљају" раствором соле обогаћеним бактеријама црвене плесни (Brevibacterium linens), тј. утрљавају се или наносе четком на површину. То доводи до формирања "намазане коре", која и штити сир од спољних бактерија и одговорна је за карактеристичан, добро познат јак укус ове врсте и њену наранџасто-црвено-смеђу боју.