Шпатула

Након сечења згрушене масе, она се у року од 15 минута смањује и сурутка се одводи. Користећи лопатицу за мешање згрушене масе, згрушена маса се пажљиво премешта са једног руба посуде на други. Ово доводи доње слојеве на врх, откривајући стубове сира, које се затим могу исећи на коцкице ножем. Овај процес се понавља 3–4 пута док се цела зрнаста маса не преокрене и равномерно распореди.