Бела плесан племенита

У случају сирева са белом племените плесни, као што су ÖMA, Allgäuer Wieserbrie или Edler Weisser, посебне културе племените плесни као што су Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti или Penicillium candidum додају се млеку пре згрушавања. Током процеса сазревања, ове културе ослобађају своје карактеристичне ароматичне компоненте и развијају свој карактеристични изглед. У случају Camembertа или Brieа, бела племенита плесан расте са површине у унутрашњост сира – а често се и прска на обликоване сиреве.